Aujourd’hui on vous livre, LA recette de la dinde farcie de Thanksgiving. Une recette bien gardée et léguée tel un héritage. Bref, une vrai institution! Venez découvrir le secret pour obtenir une dinde juteuse et goûteuse à souhait ! Une tâche longue et fastidieuse mais qui réjouira les plus challengers ! A vos tabliers et bon appétit !

1ere étape : Le stuffing (la farce)

Compagnon indispensable de notre dinde de Thanksgiving, le stuffing se décline en différentes versions. Toutefois, la préparation que nous vous proposons est une des plus savoureuses et cette dernière agrémentera votre dinde à merveille !

Le stuffing, désigne un mélange composé traditionnellement de légumes et de croûtons de pain ainsi que de diverses épices. C’est l’ingrédient clé qui donnera toute sa saveur à votre dinde. Suivant où l’on se trouve en Amérique, on y trouvera des ingrédients locaux, tels que des épices cajuns en Louisiane ou encore des piments, de la saucisse, du maïs, du riz, ou des canneberges.

Informations

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 1h10
• Temps total de la recette : 1h20

Ma liste de course :

Pour une dinde de 8 kg environ.

• Une baguette sèche (le pain doit être dur)
• Une tasse de noix
• 2 carottes
• 1 oignon
• Une pomme verte
• 2 branches de céleri
• 85 g de beurre
• Quelques cranberries ou raisins secs
• Une dizaine d’olives (vertes ou noires selon les goûts)
• Un bouillon fait à partir des abats de la dinde ou tout fait
• Cinq cuillères à soupe de persil frais
• Une cuillère à thé de sauge
• Sel
• Poivre

Step by Step…

• Faire griller les noix dans une poêle
• Les laissez refroidir et les couper grossièrement
• Couper le pain en petits cubes
• Mettre 40 g de beurre dans une poêle et faire roussir les cubes de pain

• Dans une casserole, faire cuire les oignons et le céleri haché avec le reste du beurre pendant cinq à 10 minutes
• Rajouter le pain
• Rajouter les noix
• Rajouter la pomme hachée, les olives hachées, le persil et les cranberries (ou raisins secs)
• Rajouter les carottes émincées
• Rajouter une tasse de bouillon
• Rajouter la sauge
• Saler et poivrer
• Mettre à feu doux et couvrir
• Faire cuire et mijoter pendant une heure sur feu doux en vérifiant toutes les 10 minutes s’il y a bien assez de liquide, sinon rajouter du bouillon

2ème étape : préparation de la dinde

La dinde de Thanksgiving est une véritable institution, ce n’est pas quelque chose que l’on doit prendre à la légère. Depuis maintenant plus de deux siècles, chaque année, la dinde est le plat de choix de ce repas. C’est une préparation longue et fastidieuse ! Et pour cause, faire cuire une dinde de 10 kg « juteuse » est un véritable défi !

Informations :

• Temps de préparation : 12h minimum
• Temps de cuisson : entre 3h45 et 4h30 pour une dinde entre 4,5kg et 8kg
• Temps total de la recette : 1h minimum

Ma liste de course :

• une dinde de 4,5kg à 8kg
• 115 g de beurre
• De l’eau
• 500 g de sel
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• deux branches de thym
• une feuille de laurier
• du stuffing

Step by step…

• La veille au soir, laver la dinde et récupérer les abats
• Frotter la dinde avec le sel
• Placer la dinde dans un contenant assez grand pour qu’elle puisse être recouverte
• Recouvrir d’eau
• Ajouter si vous le souhaitez du poivre noir, ou de la cassonade, ou encore du thym et du romarin
• Mettre au réfrigérateur pour toute la nuit
• Le lendemain, sortir la dinde de son contenant
• La laver abondamment
• La laisser sécher avant de continuer la recette
• Préchauffer le four à 175°C
• Mettre la dinde dans son plat de cuisson, poitrine vers le bas
• Faire fondre la moitié du beurre et badigeonner la dinde avec
• Fourrer la dinde avec le stuffing
• Rajouter une branche de thym et la feuille de romarin
• Ficeler les pattes de la dinde
• Répartir les légumes coupés en morceaux dans le fond du plat
• Rajouter 1 verre de vin blanc au fond du plat pour donner du goût si vous le souhaitez
• Faire cuire jusqu’à ce que la dinde ait une température intérieure de 85 °C )
• Aux deux tiers de la cuisson, retourner délicatement la dinde et badigeonner la poitrine avec le reste du beurre fondu
• Laisser reposer pendant 30 minutes avant de commencer la découpe

Je vous l’accorde cette recette est un peu longue à réaliser ! Néanmoins, soyez en sûrs, votre dinde farcie enchantera vos repas de fin d’années. Un bon point pour vous !

A très vite pour une nouvelle découverte culinaire !

Candice Ménard