Très tendance, la « Pumpkin Pie » est le plat typique Américain des fêtes de fin d’année !

La citrouille, au goût doux et généreux en bouche, s’accorde très bien à tout type de préparation. Ce légume de saison, se cuisine à toutes les sauces et enchantera les papilles des grands et des moins grands. Sortez des recettes traditionnelles et proposez à vos convives ou à votre famille un plat original et tout autant gouteux !

En note sucrée ou salée, je vous propose aujourd’hui la tarte à la citrouille que vous pourrez servir aussi bien en entrée qu’en dessert. Avis aux amateurs, il y en aura pour tous les goûts !

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En version sucrée

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Pour les ingrédients manquants, je vous propose de faire votre marché sur le site « My American market », n°1 de l’épicerie « Made in USA » en ligne de France ! Un vrai bijou !

Ma liste de course :

• 500 g de chair de potiron cuite en purée ou de la purée de citrouille prête à l’emploi de chez libby’s !
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 170 g de « brown sugar » à la mélasse (un des ingrédients secrets de la pâtisserie américaine !) ou du sucre de canne
• 2 œufs moyens
• 140 ml de crème liquide entière
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café d’épices à gâteaux
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• un petit peu de noix de muscade râpée

Step by step…

• Préchauffer le four à 200°C (ou 180°C pour un four à chaleur tournante)
• Poser la pâte dans un moule à tarte de 22 à 25 cm de diamètre
• Précuire la pâte à blanc en mettant du papier cuisson dans le fond et en versant du riz par-dessus.
• Faire cuire jusqu’à ce que le bord blondisse et soit légèrement doré.
• Sortir la pâte du four et retirer la feuille de cuisson et le riz.
• Baisser le four à 160°C (ou 140°C pour un four à chaleur tournante)
• Dans un saladier, mélanger la purée de potiron avec les œufs entiers, puis le sucre, puis la crème et enfin les épices.
• Verser la préparation sur la pâte précuite, homogénéiser et enfourner une nouvelle fois dans le four.
• Faire cuire environ 1h20 pour un moule profond et environ 1 h pour un moule de hauteur normale.
• Sortir la tarte du four et la laisser refroidir

Petites astuces !

• En refroidissant la tarte se raffermie mais si elle tremble un peu en la sortant du four, c’est normal !
• Le mieux est de la servir tiède avec de la chantilly, de la glace à la vanille et des éclats de noix de pécan, accompagné d’un bon chocolat chaud à la cannelle !
• Vous pouvez doser les épices selon vos goûts et selon ce que vous avez dans vos placards
• A noter que plus votre plat sera profond et plus la cuisson de la tarte sera longue. Ne pas augmenter la température de cuisson !
• Parfois la tarte gonfle au milieu… Pas de panique ça arrive de temps en temps, elle retombera en refroidissant.
• Vous pouvez varier les plaisir en choisissant une pâte brisée ou sablée 😉
• La tarte à la citrouille ne se déguste pas chaude ! je vous recommande de la manger tiède, à température ambiante ou froide !

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En version salée

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Ma liste de course :

• 1 pâte feuilletée
• 400 g de chair de potiron
• 1 oignon
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 50 g de parmesan
• 50 g de gruyère râpé
• 25 g de beurre
• Sel, poivre et aromates

Step by step…

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Couper le potiron en petits cubes et émincer l’oignon.
• Faire revenir les cubes de potiron et l’oignon dans du beurre sur feu moyen.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une purée. Faire évaporer le maximum d’eau en remuant souvent.
• Laisser refroidir le mélange quelques minutes.
• Ajouter les œufs, le parmesan, le gruyère râpé, la crème et le persil à la préparation.
• Saler et poivrer selon votre goût et y ajouter ou pas les aromates de votre choix (j’aime bien mettre un peu de noix de muscade ou du curcuma !)
• Verser la préparation sur la pâte. J’utilise un moule à tarte ordinaire !
• Enfourner la tarte dans le four à 180°C et laisser cuire 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

Petites astuces !

• Enduire le fond de tarte avec du blanc d’œuf (avant de verser la préparation), pour éviter qu’elle ne se ramollisse
• Ajouter des lardons ou des miettes de jambons ou de thon à la préparation pour une variante sympa et plus gourmandeJ. Attention ne salez pas si vous mettez des lardons !
• Pour les amateurs de fromage plus prononcé, remplacer le gruyère par du Munster-Géromé ou du fromage de chèvre par exemple.
• Remplacer le persil par de la coriandre.

 

En espérant que ces deux recettes vous plairont ! Bon appétit !

N’hésitez pas à lire notre article complet sur : Halloween : Origines et Célébrations. 

A bientôt pour une nouvelle découverte !

 

Candice Ménard