La tarte à la citrouille : Pumpkin Pie

Très tendance, la « Pumpkin Pie » est le plat typique Américain des fêtes de fin d’année !

La citrouille, au goût doux et généreux en bouche, s’accorde très bien à tout type de préparation. Ce légume de saison, se cuisine à toutes les sauces et enchantera les papilles des grands et des moins grands. Sortez des recettes traditionnelles et proposez à vos convives ou à votre famille un plat original et tout autant gouteux !

En note sucrée ou salée, je vous propose aujourd’hui la tarte à la citrouille que vous pourrez servir aussi bien en entrée qu’en dessert. Avis aux amateurs, il y en aura pour tous les goûts !

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En version sucrée

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Pour les ingrédients manquants, je vous propose de faire votre marché sur le site « My American market », n°1 de l’épicerie « Made in USA » en ligne de France ! Un vrai bijou !

Ma liste de course :
  • 500 g de chair de potiron cuite en purée ou de la purée de citrouille prête à l’emploi de chez libby’s !
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 170 g de « brown sugar » à la mélasse (un des ingrédients secrets de la pâtisserie américaine !) ou du sucre de canne
  • 2 œufs moyens
  • 140 ml de crème liquide entière
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café d’épices à gâteaux
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • un petit peu de noix de muscade râpée
Step by step…
  • Préchauffer le four à 200°C (ou 180°C pour un four à chaleur tournante)
  • Poser la pâte dans un moule à tarte de 22 à 25 cm de diamètre
  • Précuire la pâte à blanc en mettant du papier cuisson dans le fond et en versant du riz par-dessus.
  • Faire cuire jusqu’à ce que le bord blondisse et soit légèrement doré.
  • Sortir la pâte du four et retirer la feuille de cuisson et le riz.
  • Baisser le four à 160°C (ou 140°C pour un four à chaleur tournante)
  • Dans un saladier, mélanger la purée de potiron avec les œufs entiers, puis le sucre, puis la crème et enfin les épices.
  • Verser la préparation sur la pâte précuite, homogénéiser et enfourner une nouvelle fois dans le four.
  • Faire cuire environ 1h20 pour un moule profond et environ 1 h pour un moule de hauteur normale.
  • Sortir la tarte du four et la laisser refroidir
Petites astuces !
  • En refroidissant la tarte se raffermie mais si elle tremble un peu en la sortant du four, c’est normal !
  • Le mieux est de la servir tiède avec de la chantilly, de la glace à la vanille et des éclats de noix de pécan, accompagné d’un bon chocolat chaud à la cannelle !
  • Vous pouvez doser les épices selon vos goûts et selon ce que vous avez dans vos placards
  • A noter que plus votre plat sera profond et plus la cuisson de la tarte sera longue. Ne pas augmenter la température de cuisson !
  • Parfois la tarte gonfle au milieu… Pas de panique ça arrive de temps en temps, elle retombera en refroidissant.
  • Vous pouvez varier les plaisir en choisissant une pâte brisée ou sablée 😉
  • La tarte à la citrouille ne se déguste pas chaude ! je vous recommande de la manger tiède, à température ambiante ou froide !

citrouille

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En version salée

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Ma liste de course :
  • 1 pâte feuilletée
  • 400 g de chair de potiron
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de gruyère râpé
  • 25 g de beurre
  • Sel, poivre et aromates
Step by step…
  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Couper le potiron en petits cubes et émincer l’oignon.
  • Faire revenir les cubes de potiron et l’oignon dans du beurre sur feu moyen.
  • Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une purée. Faire évaporer le maximum d’eau en remuant souvent.
  • Laisser refroidir le mélange quelques minutes.
  • Ajouter les œufs, le parmesan, le gruyère râpé, la crème et le persil à la préparation.
  • Saler et poivrer selon votre goût et y ajouter ou pas les aromates de votre choix (j’aime bien mettre un peu de noix de muscade ou du curcuma !)
  • Verser la préparation sur la pâte. J’utilise un moule à tarte ordinaire !
  • Enfourner la tarte dans le four à 180°C et laisser cuire 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
Petites astuces !
  • Enduire le fond de tarte avec du blanc d’œuf (avant de verser la préparation), pour éviter qu’elle ne se ramollisse
  • Ajouter des lardons ou des miettes de jambons ou de thon à la préparation pour une variante sympa et plus gourmandeJ. Attention ne salez pas si vous mettez des lardons !
  • Pour les amateurs de fromage plus prononcé, remplacer le gruyère par du Munster-Géromé ou du fromage de chèvre par exemple.
  • Remplacer le persil par de la coriandre.

 

En espérant que ces deux recettes vous plairont ! Bon appétit !

N’hésitez pas à lire notre article complet sur : Halloween : Origines et Célébrations. 

A bientôt pour une nouvelle découverte !

 

Candice Ménard

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